高麗人参には紅参と白参があり、高麗人参の本場である韓国では、紅参は白参よりも品質のすぐれた人参とされています。
畑から掘り起こしたままの生のニンジンは水参。
水参を乾燥し皮を剥いて乾燥させたものを白参。
水参の皮を剥がさずに蒸した後、紅色になるまで乾燥させたものを紅参と呼びます。
サポニンは皮の内側に多く含まれているため、紅参にはサポニンが多く含まれるということになります。
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akihiro
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